什么是吉菜?

吉菜在开放中开发，遵循继承、发扬、开拓、创新的方针，师传统而不拘泥，崇时尚而不脱俗，学他人而不照搬，是“集千家炊烟于一缕，移万店清新于一堂”，以市场为导向，采取扬弃的办法改造东北菜，不断创新菜点，满足消费需求并引领绿色消费时尚。

吉菜是指吉林饮食文化的总称，吉林省具有优良的自然生态环境，所以吉菜多利用吉林特产或主产为主要的原料，非常具有地方特色。吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，除此之外，吉菜还有几个明显的特点，一起来看看吉菜文化吧。

吉菜，是指利用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，在中华名菜系基础上，综合吉林少数民族饮食文化和农家特色，经过开发创新而形成的一个新的精品菜系。吉菜选用在吉林省优良的生态环境下生长的特产与主产原料，在综取其他菜系风味的基础上，运用特有烹饪工艺创新而成。

吉林菜又称吉菜，属于东北菜的子类，是一个受鲁菜及其他菜系影响、结合本地人民风俗习惯而成的菜系。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜等菜系的说法。调味多样、咸辣酸甜、色香味形、汤菜双佳、汁浓口重，是龙江菜的重要特点，它也是中华烹饪艺苑的一枝新秀。

吉菜，作为吉林地区的特色菜系，具有浓郁的地方风味和丰富的文化内涵。雪衣豆沙：吉菜中的经典甜品，以红豆沙为馅，外层裹以蛋清糊，用温油炸至膨胀、松软，口感酥脆绵软，香甜可口。清蒸白鱼：选用吉林地区的白鱼为主料，采用清蒸的方式烹饪，口感鲜嫩，清香可口。